Lifestyle

Ostre papryczki - jaka jest ich skala ostrości i czym się różnią?

Autor Marcin Malinowski
Marcin Malinowski30.10.20236 min.
 Ostre papryczki - jaka jest ich skala ostrości i czym się różnią?

Papryczki ostre to owoce roślin z rodzaju Capsicum, które zawierają substancje powodujące uczucie palenia w jamie ustnej. Ich ostrość pochodzi głównie od związku chemicznego zwanego kapsaicyną. Ostre papryczki stają się coraz bardziej popularne na całym świecie, a hodowcy wprowadzają na rynek coraz ostrzejsze odmiany.

Co to są ostre papryczki?

Ostre papryczki to owoce roślin z rodzaju Capsicum, w tym popularnych odmian takich jak cayenne, habanero, jalapeño czy piri piri. Zawierają one substancję chemiczną zwaną kapsaicyną, która oddziałuje na receptory bólu w jamie ustnej, powodując uczucie palenia lub pieczenia. Niektóre odmiany papryczek mają wyższy poziom kapsaicyny i są bardziej ostre od innych.

Ostrość papryczek bierze się głównie z ilości zawartej w nich kapsaicyny oraz obecności innych substancji drażniących, takich jak dihydrokapsaicyna. Im więcej tych związków, tym papryczka jest ostrzejsza. Ostrość zależy również od warunków uprawy, stopnia dojrzałości owocu i metod przygotowania.

Jaka jest skala ostrości papryczek Scoville'a?

Aby określić poziom ostrości papryczek, używa się popularnej skali Scoville'a. Jednostką miary tej skali jest Scoville Heat Unit (SHU), która określa ilość roztworu cukru potrzebną do zneutralizowania ostrości ekstraktu z danej papryczki. Im wyższa liczba SHU, tym papryczka jest ostrzejsza.

Przykładowo:

  • Papryka zielona ma 0 SHU
  • Jalapeño ma ok. 2 500 – 8 000 SHU
  • Habanero ma ok. 100 000 – 350 000 SHU
  • Carolina Reaper ma ok. 1 500 000 – 2 200 000 SHU i jest uznawana za najostrzejszą papryczkę na świecie

Które odmiany papryczek są najbardziej ostre?

Do najostrzejszych powszechnie dostępnych odmian papryczek należą:

  • Habanero - ma ostrą, cytrusową nutę smakową i ok. 100 000 – 350 000 SHU
  • Scotch bonnet - podobna do habanero, ma ok. 100 000 – 350 000 SHU
  • Piri piri - portugalska odmiana o ostrym, palącym smaku i ok. 50 000 – 100 000 SHU
  • Jalapeño - pospolita papryka o mocno pikantnym smaku i ok. 2 500 – 8 000 SHU
  • Pequin - mała, ale bardzo ostra papryczka z Meksyku o ok. 30 000 – 60 000 SHU

Jeszcze ostrzejsze odmiany to m.in. Trinidad Moruga Scorpion, Carolina Reaper, 7 Pot Douglah czy Pepper X, osiągające nawet ponad 2 mln SHU.

Dlaczego papryczki są ostre i co powoduje ich ostrość?

 Ostre papryczki - jaka jest ich skala ostrości i czym się różnią?

Za ostrość papryczek odpowiada głównie kapsaicyna - związek chemiczny z grupy alkaloidów. Występuje ona w specjalnych gruczołach umieszczonych wewnątrz owoców. Im więcej kapsaicyny w papryczce, tym jest ona ostrzejsza.

Kapsaicyna pobudza receptory bólu i ciepła na języku, podniebieniu i wargach, wywołując uczucie palenia. Dzięki temu uczuciu mózg odbiera papryczkę jako "gorącą". Oprócz kapsaicyny, ostrość papryczek zależy też od zawartości podobnych związków, np. dihydrokapsaicyny, nordihydrokapsaicyny, homokapsaicyny i homodihydrokapsaicyny.

Jakie są różnice w ostrości pomiędzy odmianami papryczek?

Różne odmiany papryczek znacznie różnią się poziomem ostrości, co wynika z odmiennej zawartości kapsaicyny i innych drażniących związków. Na przykład:

  • Papryka zielona nie zawiera kapsaicyny i nie jest ostra.
  • Jalapeño ma umiarkowaną ostrość ok. 2 500 – 8 000 SHU.
  • Habanero może osiągać nawet 350 000 SHU.
  • Carolina Reaper ma ekstremalną ostrość ponad 1 500 000 SHU.

Poza zawartością kapsaicyny, ostrość zależy od wielu czynników, m.in. warunków wzrostu, stopnia dojrzałości, części owocu. Np. nasienna ma więcej kapsaicyny niż miąższ.

Jak bezpiecznie jeść bardzo ostre papryczki?

Aby bezpiecznie jeść bardzo ostre papryczki:

  • Należy zacząć od niewielkich ilości, stopniowo zwiększając dawki.
  • Dokładnie przeżuwać, by ograniczyć kontakt z błoną śluzową.
  • Pić dużo płynów - mleko, jogurt i chleb pomagają złagodzić ostrość.
  • Unikać dotykania oczu i błon śluzowych po kontakcie z ostrą papryką.
  • Uważać na wzmożone pragnienie, lekkie zaczerwienienie skóry i pocenie się.

Należy zachować szczególną ostrożność przy odmianach ponad 100 000 SHU. Powodować mogą poparzenia, a nawet reakcje alergiczne.

Gdzie można kupić najbardziej ostre papryczki?

Najbardziej ostre papryczki można kupić w sklepach specjalistycznych lub internetowych:

  • Sklepy z przyprawami - często mają ostrzejsze odmiany jak habanero, piri piri, cayenne.
  • Warzywniaki - bywają tam świeże habanero, jalapeños, pepperoni.
  • Sklepy z żywnością meksykańską i azjatycką.
  • Specjalistyczne sklepy online z nasionami chili i przyprawami.
  • Aukcje internetowe - można znaleźć najostrzejsze odmiany jak Reaper, Scorpion, Douglah.

Jak przechowywać i przygotowywać ostre papryczki?

Aby zachować ostrość i aromat ostrzych papryczek:

  • Świeże trzymać w lodówce do 2 tygodni.
  • Suszone w szczelnym pojemniku w ciemnym, chłodnym miejscu do roku.
  • Mrożone zachowują ostrość i aromat do roku.
  • Obierać i usuwać nasiona, gdy chcemy złagodzić ostrość.
  • Dodawać na końcu dania, by nie straciły ostrzejszego smaku.
  • Suszyć, marynować lub fermentować, aby wzmocnić ostrość.

Warto zachować ostrożność podczas oczyszczania i krojenia ostrzych papryczek, by uniknąć podrażnień skóry i oczu. Dobrze mieć pod ręką chleb, jogurt lub mleko, by złagodzić palenie.

Podsumowanie

Ostre papryczki stają się coraz bardziej popularne dzięki swoim intensywnym smakom i zdrowotnym właściwościom. Ich ostrość pochodzi głównie od zawartości kapsaicyny i innych drażniących związków. Różne odmiany mogą znacznie różnić się poziomem ostrości, od łagodnych jalapeños po ekstremalnie ostre Carolina Reaper. Aby bezpiecznie cieszyć się ostrą papryką, warto stopniowo zwiększać dawki, dokładnie przeżuwać i pić dużo płynów. Odpowiednie przechowywanie i przygotowywanie pozwoli zachować aromat i ostrość ulubionych odmian chili.

Najczęstsze pytania

Najmniej ostra jest zielona papryka - nie zawiera kapsaicyny i ma 0 SHU w skali ostrości Scoville'a.

Za najostrzejszą uznaje się odmianę Carolina Reaper, która osiąga ponad 2 mln SHU w skali Scoville'a.

Tak, istnieje uzależnienie od ostrych potraw zwane "chilizmem". Objawia się m.in. potrzebą stopniowego zwiększania ostrości dań.

Aby złagodzić palenie, należy pić mleko, jogurt lub zjeść chleb. Można też zażyć tabletkę aktywowanego węgla.

Aby zachować aromat i ostrość, najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce lub zamrożone.

Oceń artykuł

rating-fill
rating-fill
rating-fill
rating-fill
rating-fill
Ocena: 5.00 Liczba głosów: 1

5 Podobnych Artykułów:

  1. Alternatywne metody nauczania: Jak działają szkoły Montessori, Waldorf czy nauczanie domowe?
  2. Ten sekret mamy odmieni Twój Dzień Matki! Biżuteria, która wzruszy każdą mamę
  3. Moda na długą dżinsową spódnicę: Jak ją teraz nosić?
  4. Znaki zodiaku na styczeń, który przyniesie szczęście
  5. Jakie przełomy w życiu osobistym zapowiadają tranzyty planet w marcu?
Autor Marcin Malinowski
Marcin Malinowski

Hej! Tutaj dzielę się pasją do edukacji. Rozważam technologie edukacyjne i psychologię ucznia. Opowiem o historii i badaniach edukacyjnych. Wprowadzam w świat e-learningu i gier edukacyjnych. Razem odkrywajmy wiedzę w fascynujący sposób!

Udostępnij post

Napisz komentarz

Polecane artykuły